Kinh doanh Thực phẩm và Đồ uống

Các doanh nghiệp thực phẩm và đồ uống rất đa dạng. Có những sản phẩm tươi sống cần được sản xuất và tiêu thụ ngay lập tức, và có những hàng hóa đóng gói có thời hạn sử dụng kéo dài hàng năm. Ngoài ra, một số sản phẩm và dịch vụ thường được tiêu thụ tại địa phương, trong khi những sản phẩm khác lại có sức hút toàn cầu.

Khi trao đổi với các nhà quản lý và doanh nhân, họ sẽ nhấn mạnh sự khác biệt giữa các loại hình kinh doanh này. Hầu hết họ tập trung vào đặc thù của doanh nghiệp mình và các công ty khác. Tuy nhiên, tôi cho rằng trong các doanh nghiệp thực phẩm và đồ uống khác nhau, có những vấn đề quản lý chung mà các công ty đều gặp phải.

Khóa học này được xây dựng dựa trên bốn vấn đề quản lý điển hình mà nhiều công ty coi là những tình huống tiến thoái lưỡng nan:

1. Tuần 1: Sản phẩm và Thị trường - Tình huống tiến thoái lưỡng nan giữa sản phẩm và thị trường.
2. Tuần 2: Truyền thống và Đổi mới - Tình huống tiến thoái lưỡng nan giữa việc giữ gìn truyền thống và đổi mới sáng tạo.
3. Tuần 3: Địa phương và Toàn cầu - Tình huống tiến thoái lưỡng nan giữa định hướng địa phương và toàn cầu hóa.
4. Tuần 4: Quy mô Nhỏ và Lớn - Tình huống tiến thoái lưỡng nan giữa quy mô nhỏ và quy mô lớn của công ty.

Từ những tình huống tiến thoái lưỡng nan này, phần lớn các quyết định quản lý mà công ty phải đưa ra đều xuất phát. Trong bốn tuần của khóa học, chúng ta sẽ đề cập đến tất cả các quyết định liên quan đến những tình huống này, nhằm cung cấp một cái nhìn tổng quan về các phân tích và quyết định điển hình mà các công ty trong ngành thực phẩm và đồ uống nên thực hiện.